Pan de Espelta

Este tipo de pan es ideal para el desayuno y para el brunch. Su sabor característico es el mejor acompañamiento para guisos de legumbres y verduras, dando un toque ligero y sutil a sabores con fuerza.

En definitiva, La Espelta es el trigo más completo para la salud y los sentidos.

Materias primas

Masa madre

Larga fermentación

INGREDIENTES

Harina de Espelta Blanca Ecológica Molida a la Piedra
Harina Gran Fuerza de Trigo Ecológica Molida a la Piedra (10%)
Masa Madre de Cultivo Ecológica
Sal Marina
Agua

CURIOSIDADES

La Espelta (Triticum spelta) es un cereal ancestral, se dice que es el origen del trigo. Se le llama “trigo salvaje” por ser de aspecto más rústico, puro y sin tratamientos, pero de sabor suave.

Es un cereal altamente energético que destaca por tener proteínas de alto valor biológico, cuenta con 8 aminoácidos esenciales para el organismo, junto con vitaminas B1 y B2 y minerales (hierro, magnesio y fósforo)

Además, su alto contenido en fibra y su menor presencia de gluten lo hace un trigo más fácil de digerir y mejora el tránsito intestinal.

ELABORACIÓN

Amasado lento y corto para no dañar la masa debido al reducido gluten de la espelta.
Fermentación en bloque 24 horas en frío positivo.
División y formado de las piezas manual.
Fermentación en cámara 2 horas.
Cocción en horno de solería de piedra.

CATA Y MARIDAJE

Para los sentidos es una delicia ya que tiene un sabor suave y delicado pero con un toque ácido y potente gracias a una fermentación lenta.

La miga es aireada y con diminutos alveolos.

Su corteza es crujiente y gruesa.

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